MSG 안전성은 국제·국내 평가에서 반복적으로 확인되었고, 인체 대사 측면에서도 단백질 식품에서 오는 글루탐산과 동일하게 처리됩니다.본 글은 글루탐산 안전성 근거, 민감반응 논란의 맥락, 현명한 조리 활용법까지 현업 식품안전 관점으로 정리했습니다.왜 ‘MSG 유해’ 오해가 시작됐나1960년대 후반 일부 식당 이용자의 두통 사례에서 ‘중국 음식 증후군’이라는 용어가 퍼지며 MSG 안전성 논란이 시작됐습니다. 그러나 후속 대조군 연구들은 일관된 인과관계를 확인하지 못했습니다. 초기 보고는 글루탐산 안전성 자체보다 연구 설계(맹검 실패, 과량 단독섭취 등)의 한계를 드러냈습니다.인체 대사: ‘첨가’와 ‘자연유래’의 구분은 의미가 없다MSG의 유효성분은 단 하나, 글루탐산입니다. 이는 토마토, 치즈, 김, 멸치..
