1. 정의개별급속동결(IQF) 은 원료식품을 개별 단위로 급속 동결하여 서로 달라붙지 않도록 한 동결기술을 말한다.유체식(Fluidized bed freezer), 스프레이식, 연속식 콘베이어형 동결기 등을 이용하여 식품의 중심부를 -18℃ 이하로 단시간에 냉동한다.일반 대량동결과 달리 제품 간 결착(結着)을 방지하여 필요량 단위 사용이 가능하도록 한 공업적 공정.2. 원리 및 공정 특성① 급속동결 원리식품을 얇은 층으로 이송하면서 강한 냉기류를 하향/상향으로 불어 넣어 짧은 시간 내에 수분을 미세한 얼음결정으로 고정.세포 내·외의 수분이 대결정(大結晶)으로 성장하기 전에 고체화되므로 세포파괴가 최소화.② 공정 장점개별화된 상태로 동결 ⇒ 해동 시 뭉침 방지, 필요량만 취출 가능.품질유지 : 드립(dri..
