SPC삼립 제빵공정 유해물질 검출 사건을 계기로 돌아보는 식품윤활유의 안전관리
✅ 왜 ‘식품용 윤활유’가 중요한가?
식품 공정에서는 기계 작동을 위한 윤활유가 필수적으로 사용됩니다. 그런데 모든 윤활유가 식품용으로 적합한 것은 아닙니다. 식품과 직접 또는 간접 접촉 가능성이 있는 윤활유는 반드시 식품 등급(Food-grade) 윤활유여야 하며, 국제 기준에 따라 관리되어야 합니다.
식품용 윤활유를 잘못 사용하거나, 이물이나 유해물질이 혼입될 경우 식품안전이 심각하게 위협받습니다. 최근 SPC삼립 제빵공정에서 식품용 윤활유에서 염화메틸렌, 이소프로필알코올과 같은 인체 유해 물질이 검출된 사건은 이 문제를 단적으로 보여줍니다.
⚠️ 식품용 윤활유에 포함되면 안 되는 물질들
| 염화메틸렌 (Dichloromethane) | 국제암연구소(IARC) 2A 등급 발암추정물질. 흡입·섭취·피부 흡수 시 중추신경계 손상, 간·신장 독성 |
| 이소프로필알코올 (Isopropyl alcohol) | 소독제나 산업용 용제에 주로 사용. 과다 노출 시 간 기능 저하, 뇌 손상 등 발생 가능 |
이러한 물질은 일반 공업용 절삭유에는 흔히 존재하지만, 식품 제조에는 절대 사용되어서는 안 됩니다.
🔍 식품용 윤활유 선택 시 체크포인트
식품 제조현장에서 윤활유를 선택할 때는 다음과 같은 기준이 충족되어야 합니다.
| 등급 | NSF H1 등급 (식품과 우발적 접촉 가능) 인증 여부 확인 |
| MSDS 확인 | 물질안전보건자료에 유해물질 성분 포함 여부 확인 |
| 접촉 가능성 판단 | 식품 직접 접촉 가능성 여부에 따라 H1, H2, H3 등급 구분 |
| 공정설계 | 윤활유가 식품에 직접 닿지 않도록 차단장치 설치 여부 확인 |
🔑 H1 등급: 식품과 우발적 접촉 가능성이 있는 환경에서 사용 가능
🔑 H2 등급: 식품과 전혀 접촉하지 않는 기계에 사용
🔑 H3 등급: 육류나 고기를 부드럽게 하기 위한 접촉용 식물성 오일
🧪 품질관리팀이 알아야 할 모니터링 포인트
| 정기 점검 | 윤활유 보관·취급 상태, 유통기한, 외관 상태 등 확인 |
| 교육 실시 | 작업자에게 윤활유 구분과 안전 취급법 주기적 교육 |
| 이력관리 | 윤활유 입고일자, 사용처, 교체 이력 등 전산화 필요 |
| 혼입 방지 | 공업용 윤활유와 식품용 윤활유의 저장 구역 철저히 분리 |
❗ SPC 사건에서와 같이 공장 내 공업용 절삭유 용기가 혼입되어 있는 경우는 절대 있어서는 안 되는 상황입니다.
🧭 법적 기준과 참고 자료
- 식품위생법 제7조: 식품 제조에 사용하는 기계·기구·용기 등에 유해물질이 이행되지 않도록 할 것
- NSF 국제인증 H1 등록 리스트: 식품용 윤활유 제품의 신뢰성 있는 기준
- 물질안전보건자료(MSDS): 제품에 포함된 모든 성분과 위험도 정보를 확인할 수 있는 문서
👉 국내에서도 ‘식품용’ 표시가 있다고 해서 무조건 안전하다고 단정할 수 없으며, 정확한 인증 문서와 성분 확인이 병행되어야 합니다.
📌 푸디스트의 시선: 지금 필요한 것은?
이번 사건은 단순히 “윤활유” 하나의 문제가 아니라, 식품 제조현장 전체의 안전 시스템을 돌아보게 만듭니다. 제빵, 유가공, 음료, HMR 제품 가공 등 다양한 공정에서 윤활유의 사용은 필수이며, 작은 관리 소홀이 전체 브랜드 신뢰를 무너뜨릴 수 있습니다.
품질관리자, 식품안전 담당자라면 이제는 다음을 체크해야 합니다:
- ✅ H1 인증 윤활유 사용 여부 재점검
- ✅ 공정별 윤활유 관리 매뉴얼 작성
- ✅ 혼입 가능성 있는 공정·설비 재설계
- ✅ 감독기관 요청 전 자발적 이력관리 체계화
✅ 마무리 요약
| 식품용 윤활유 | 식품과 접촉 가능한 공정에서 반드시 사용해야 하는 특수 윤활유 |
| 유해물질 | 염화메틸렌, IPA 등은 식품공정에서 검출되면 안 되는 물질 |
| 관리 기준 | H1 인증, MSDS 확인, 공정 차단설계 등 |
| 위험요소 | 공업용 윤활유 혼입, 부주의한 취급, 교육 부족 |
💡 소비자는 식품의 안전을 믿고 구매합니다.
윤활유 하나까지 품질로 관리하는 회사만이 그 신뢰를 지킬 수 있습니다.
'식품기술사 공부' 카테고리의 다른 글
| 🌾 전분의 노화(Retrogradation): 왜 밥은 식으면 맛이 없을까? (0) | 2025.07.07 |
|---|---|
| 전분의 호화(Gelatinization) (2) | 2025.07.05 |
| 마이야르 반응(Maillard Reaction)에 대한 정리 (1) | 2025.07.01 |
| 유지의 자동산화에 대하여 기술하시오.(1면) (2) | 2025.06.27 |
| 고압처리식품(High Pressure Processed Food)의 원리, 장점 및 식품산업에서의 응용 사례를 설명하시오.(1면) (0) | 2025.06.26 |