"김치, 유제품, 장류, 주류 등 산업별로 활용되는 대표적인 식품 미생물과 그 이름·발음을 정리한 도식"
김치 산업
| 미생물명 | 발음 | 유래 |
|---|
| Leuconostoc mesenteroides | 류코노스톡 메센테로이데스 | 흰(Leuco) 덩어리, 김치 초기 발효 균 |
| Lactobacillus plantarum | 락토바실루스 플란타룸 | 식물(plantarum)에서 발견된 젖산균 |
| Weissella cibaria | 바이셀라 시바리아 | 연구자 Weiss, 김치에서 분리 |
| Pediococcus pentosaceus | 페디오코쿠스 펜토사세우스 | 쌍둥이 모양 구균, 오탄당 발효 |
| Lactobacillus brevis | 락토바실루스 브레비스 | 짧은(brevis) 막대균, 후기 발효 균 |
유제품 산업
| 미생물명 | 발음 | 유래 |
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| Lactococcus lactis | 락토코쿠스 락티스 | 우유(lac) 유래, 치즈·버터 스타터 |
| Lactobacillus helveticus | 락토바실루스 헬베티쿠스 | Helvetia(스위스) 이름에서 유래 |
| Bifidobacterium animalis | 비피도박테리움 애니말리스 | 동물 장내 bifido형 균 |
| Streptococcus cremoris | 스트렙토코쿠스 크레모리스 | 크림 발효와 관련된 이름 |
| Propionibacterium freudenreichii | 프로피오니박테리움 프로이덴라이키이 | 스위스 치즈 구멍, 학자 Freudenreich |
장류 산업
| 미생물명 | 발음 | 유래 |
|---|
| Aspergillus oryzae | 아스페르질루스 오리제 | 쌀(oryza)에서 유래, 된장·간장 핵심 |
| Aspergillus sojae | 아스페르질루스 소자에 | 간장(soja) 유래 곰팡이 |
| Bacillus subtilis (natto type) | 바실루스 수틸리스 | 콩 발효균, 청국장·된장 검출 |
| Tetragenococcus halophilus | 테트라제노코쿠스 할로필루스 | 소금을 좋아하는 구균, 고염 발효 |
| Zygosaccharomyces rouxii | 지고사카로마이세스 루크시아이 | 간장 발효 효모, 당 내성 강함 |
주류 산업
| 미생물명 | 발음 | 유래 |
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| Saccharomyces cerevisiae | 사카로마이세스 세레비시애 | 당을 먹는 효모, 빵·술 공통 |
| Saccharomyces bayanus | 사카로마이세스 바야누스 | 와인 효모, 학자 Bayan 이름 |
| Brettanomyces bruxellensis | 브레타노마이세스 브룩셀렌시스 | 영국 효모, 벨기에 맥주 발효 |
| Oenococcus oeni | 에노코쿠스 오에니 | 와인(oenos) 유래, 말로락틱 발효 |
| Rhizopus oryzae | 리조푸스 오리제 | 막걸리·술덧 곰팡이, 전분 분해 |
기능성·첨가물 산업
| 미생물명 | 발음 | 유래 |
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| Monascus purpureus | 모나스쿠스 퍼푸레우스 | 홍국(red mold rice), 붉은 색소 |
| Aspergillus niger | 아스페르질루스 니거 | 검은 포자색, 구연산 대량 생산 |
| Penicillium camemberti | 페니실리움 카망베르티 | 카망베르 치즈 발효 곰팡이 |
| Penicillium roqueforti | 페니실리움 로쿼포르티 | 로쿼포르 치즈 발효 곰팡이 |
| Clostridium butyricum | 클로스트리디움 부티리쿰 | 낙산 발효균, 프로바이오틱스 응용 |