알루미늄 호일에 삼겹살을 구우면 인체에 해롭다는 말, 사실일까요?

"알루미늄 호일 위에 삼겹살을 굽는 위생적인 조리 장면"

 

일반적인 조리 방식에서는 인체에 영향을 줄 정도로 알루미늄이 용출되지 않으며, 식약처 기준에 따라 식품용 호일은 안전하게 사용할 수 있습니다.

왜 이런 걱정이 생겼을까?

알루미늄은 가열하거나 산성 물질과 접촉할 경우 일부 이온이 식품에 용출될 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 그렇다 보니 알루미늄 호일에 고기를 구우면 인체에 해롭지 않을까 하는 걱정이 생긴 것이죠.

특히 토마토, 김치, 식초 등 산성이 강한 재료와 장시간 접촉할 경우에는 알루미늄이 상대적으로 많이 용출될 수 있습니다.

알루미늄 호일의 안전성

식품의약품안전처는 체중 1kg당 주간 섭취 허용량(PTWI)을 2mg으로 설정하고 있습니다. 예를 들어 체중 60kg 성인의 경우, 일주일 동안 최대 120mg까지 알루미늄을 섭취해도 안전하다는 의미입니다.

그렇다면 실제 쿠킹호일을 사용하는 조리에서 알루미늄 섭취량은 어느 정도일까요? 일반적인 사용 시, 인체가 흡수하는 알루미늄 양은 허용기준의 1% 이하 수준으로 알려져 있어 걱정하지 않아도 됩니다.

호일 위에 고기를 구워도 될까?

결론부터 말하면, 식품용 알루미늄 호일을 사용해 삼겹살을 굽는 것은 안전합니다.

다만 아래와 같은 사용 수칙을 지키는 것이 좋습니다.

• 산성 양념을 피하고, 고기 자체만 구울 것
• 짧은 시간 조리할 것 (예: 오븐이나 그릴에서의 고온 단시간 조리)
• 일회용 호일은 한 번만 사용할 것

기름기가 많은 고기를 구울 때 호일을 깔면 기름이 튀지 않아 깔끔하고 편리하지만, 장시간 가열 시 알루미늄이 일부 녹아 나올 수 있으니 조리 시간은 되도록 짧게 유지하는 것이 바람직합니다.

호일의 앞면·뒷면, 차이 있을까?

쿠킹호일을 보면 한쪽은 반짝이고, 다른 한쪽은 무광입니다. 많은 사람들이 "반짝이는 면을 위로 해야 한다"는 말을 하는데, 실제로는 어떤 면을 사용해도 무방합니다.

이 차이는 제조 시 압연 방식에 의해 생기는 외형상의 차이일 뿐, 식품에 미치는 영향이나 기능적 차이는 없습니다.

정리하며

알루미늄 호일은 우리가 생각하는 것보다 훨씬 안전하게 사용할 수 있는 조리 도구입니다. 다만 다음의 주의사항은 기억해 두는 것이 좋습니다.

• 산성 식품을 호일에 장시간 보관하거나 조리하지 않는다.
• 조리 시간은 가능한 한 짧게 유지한다.
• 사용한 호일은 재사용하지 않는다.

안전한 조리 습관만 지킨다면, 알루미늄 호일로도 얼마든지 맛있고 위생적인 식사를 즐길 수 있습니다.