자연치즈 vs 인조치즈, 어떻게 구분할까?

피자나 햄버거에 올라가는 치즈, 모두 같은 치즈일까요? 시중에서 판매되는 치즈는 크게 ‘자연치즈’와 ‘인조치즈(가공치즈)’로 나눌 수 있습니다. 원료, 맛, 영양, 가격까지 차이가 크기 때문에 소비자 입장에서 구분법을 알아두면 좋습니다.

 

자연치즈

정의: 우유나 유제품을 젖산균 발효와 응유효소(렌넷)로 응고시켜 숙성 또는 비숙성한 치즈 원료: 우유, 유크림, 소금, 스타터(유산균), 렌넷 특징:

• 우유 고유의 풍미와 숙성 향
• 단백질과 칼슘 함량이 높음
• 숙성 정도에 따라 식감·향이 다양
• 가격이 높고 보관기간이 짧음

대표 종류: 모짜렐라, 체다, 고다, 파마산 등

 

인조치즈(가공치즈)

"카제인나트륨, 식용유, 유화제, 향료 등을 넣어 모조치즈를 제조하는 식품공장 장면"

 

정의: 자연치즈에 카제인나트륨, 식물성 유지, 유화제 등을 혼합·가열해 만든 치즈 유사 제품 원료: 카제인나트륨 + 식물성 유지(팜유, 야자유 등) + 유화제 + 향료·색소 특징:

• 가격이 저렴하고 대량 생산 용이
• 맛과 향이 단순하고 균일
• 실온 보관 가능 제품도 있음
• 영양성분(단백질, 칼슘)이 자연치즈보다 낮을 수 있음

대표 형태: 피자치즈(슈레드), 슬라이스 치즈, 치즈 소스 등

 

시중 제품 구입 시 확인 방법

• 제품명: ‘○○치즈’로만 표시된 경우 자연치즈, ‘가공치즈’, ‘모조치즈’, ‘혼합치즈’ 등은 인조치즈 가능성이 높음
• 원재료명: 첫 번째 원료가 ‘우유’ 또는 ‘자연치즈’인지 확인
• 지방·단백질 함량: 100g당 단백질 20g 이상이면 자연치즈일 확률이 높음

 

외식 시 구분 팁

외식 메뉴에 사용된 치즈는 표시 의무가 없어 구분이 어렵지만, 아래 특징으로 어느 정도 추측할 수 있습니다.

• 식감: 자연치즈는 씹을 때 늘어나는 탄력이 강하고, 인조치즈는 부드럽지만 쉽게 끊김
• 향: 자연치즈는 우유·버터 향과 숙성 향이 있고, 인조치즈는 향이 약하거나 인공 향이 강함
• 색: 자연치즈는 숙성 정도에 따라 색이 균일하지 않고 자연스러운 크림·황색, 인조치즈는 색이 일정하고 선명함
• 녹는 성질: 자연치즈는 열을 가하면 부드럽게 녹아 유분이 살짝 분리되지만, 인조치즈는 한 덩어리로 녹으며 유분 분리가 적음

 

비교 한눈에 보기

구분	자연치즈	인조치즈(가공치즈)
원료	우유, 유크림, 유산균, 렌넷	자연치즈 일부, 카제인나트륨, 식물성 유지, 유화제
맛·향	우유 고유의 풍미와 숙성 향	균일하고 단순한 맛, 인공 향 가능
영양	단백질·칼슘 풍부	상대적으로 낮음
식감	쫄깃하고 늘어남	부드럽지만 쉽게 끊김
보관성	냉장 보관, 유통기한 짧음	유통기한 김, 일부 실온 가능
가격	높음	저렴

 

정리

자연치즈는 원료와 제조법이 전통적이며 영양과 풍미가 뛰어난 반면, 인조치즈는 가격과 보관성에서 장점이 있습니다. 구매 시 제품명·원재료명·단백질 함량을 꼭 확인하고, 외식 시에는 식감·향·색으로 유추해보세요.