동물성 생크림 vs 식물성 크림, 무엇이 다를까?

"동물성 생크림과 식물성 크림을 나란히 비교한 사진"

 

케이크나 디저트에 빠질 수 없는 생크림, 하지만 원료에 따라 ‘동물성’과 ‘식물성’으로 나뉩니다. 두 제품은 맛, 영양, 보관성, 가격까지 차이가 뚜렷합니다.

 

동물성 생크림

원료: 우유에서 분리한 유지방(30~38%) 특징:

• 부드럽고 고소한 자연 풍미
• 휘핑 시 온도에 민감하고 유지력이 낮음
• 보관기간이 짧아 신선도 관리 필요

장점: 깊고 풍부한 맛 단점: 비싸고 보관·취급이 까다로움

 

식물성 크림

원료: 식물성 경화유(코코넛유, 팜유 등) + 유화제 + 안정제 특징:

• 휘핑이 쉽고 형태 유지력이 높음
• 유통기한이 길어 대량생산과 저장에 유리
• 맛과 향은 첨가물로 보완

장점: 저렴하고 사용이 편리 단점: 풍미가 인공적이고 포화지방 함량이 높을 수 있음

 

비교 한눈에 보기

구분	동물성 생크림	식물성 크림
원료	우유 유지방	식물성 유지(코코넛유, 팜유 등)
맛·풍미	자연스러운 고소함	인공 향미료 보완
휘핑 안정성	온도에 민감	형태 유지력 높음
보관 기간	짧음	김
가격	비쌈	저렴

 

정리

고급 디저트나 케이크에는 풍미가 깊은 동물성 생크림이, 대량 생산과 장시간 전시 제품에는 안정성이 높은 식물성 크림이 적합합니다. 두 제품을 혼합해 맛과 형태를 동시에 잡는 경우도 많습니다.