J.Foodist’s Table

달걀 살모넬라 오염은 단순히 “껍데기가 더러워서” 생기는 문제가 아닙니다. 핵심은 닭의 생리 구조와 산란 과정에 있습니다. 이 구조를 이해하면, 왜 달걀이 다른 식품보다 살모넬라 위험이 높은지 명확해집니다.닭의 몸 구조가 핵심이다닭은 사람과 달리 배설·산란·교미 기능이 하나의 통로로 연결된 동물입니다. 이 통로를 총배설강(클로아카)이라고 합니다. 즉, 닭에게는 항문과 산란구가 분리되어 있지 않습니다.이 구조 때문에 분변 속 살모넬라균이 산란 과정에서 달걀과 접촉할 가능성이 매우 높아집니다. 달걀이 몸 밖으로 나오는 순간, 이미 미생물 노출 위험이 시작되는 셈입니다.껍데기 오염은 가장 흔한 경로산란 직후의 달걀은 닭의 분변, 깔짚, 바닥 환경과 바로 접촉합니다. 이때 껍데기 표면에 살모넬라가 묻는 것이 가..

달걀 보관, 그동안 너무 당연하게 냉장고 문에 넣어두고 계셨다면 한 번쯤 점검이 필요합니다.최근 보도된 내용처럼 냉장고 문 보관은 식중독 위험을 키울 수 있는 습관이기 때문입니다.식품안전 관점에서 달걀은 생각보다 예민한 식품입니다. 보관 위치 하나로 살모넬라균 증식 위험이 달라질 수 있습니다.왜 냉장고 ‘문’이 문제일까?냉장고 문은 구조적으로 온도 변화가 가장 심한 위치입니다.문을 여닫을 때마다 외부 공기가 직접 유입되면서 내부 온도가 순간적으로 상승합니다.이 과정에서 달걀 껍질 표면에는 응축 수분이 생길 수 있는데, 이는 살모넬라균 같은 병원성 미생물이 증식하기 좋은 환경이 됩니다.특히 달걀은 껍질에 미세한 기공이 많은 다공질 구조이기 때문에, 외부 환경 변화에 매우 취약합니다.달걀은 왜 냉장 보관이 ..

요즘 마트에서 맥주를 집어 들면 예전처럼 500ml가 아니라 475ml인 경우가 많습니다.가격은 그대로인데 용량만 줄어든 것 같아 찜찜한데, 포장 어디에도 ‘내용량 감소’ 표시는 보이지 않습니다.이유는 단순합니다. 법에서 허용한 5% 이하 내용량 감소 예외 규정에 정확히 들어맞기 때문입니다.맥주 용량이 줄었는데 왜 표시가 없을까?많은 소비자들이 “이건 쉬링크플레이션 아니야?”라고 묻지만, 제도적으로 보면 합법의 경계선에 놓인 사례입니다.최근 식품의약품안전처는 쉬링크플레이션 대응을 위해 내용량이 줄어든 식품은 변경 사실을 표시하도록 기준을 강화했습니다.하지만 모든 경우에 표시가 필요한 것은 아닙니다.핵심 기준은 ‘얼마나 줄었느냐’내용량 표시 기준에서 가장 중요한 포인트는 감소 비율입니다.내용량 감소 5% ..

요즘 마트에서 쉽게 볼 수 있는 스테비아 토마토. 많은 소비자들은 이를 “자연 재배로 단맛이 강해진 토마토”라고 인식한다.하지만 시중에 판매되는 일부 스테비아 토마토의 표시사항를 보면, 이 인식은 사실과 다르다는 것을 확인할 수 있다.이 글은 ‘재배 토마토’가 아니라, 스테비아추출물을 사용해 가공한 ‘과채가공품 스테비아 토마토’에 대한 이야기다.표시사항이 말해주는 결정적 단서시중에 유통 중인 스테비아 토마토 제품의 표시사항에는 다음과 같은 내용이 명확히 적혀 있다.식품유형: 과채가공품원재료명: 토마토 99.99%, 스테비아추출물 0.01%이 두 가지 정보만으로도 중요한 사실이 드러난다.해당 제품은 농산물이 아니라 식품위생법상 가공식품이며, 단맛의 근원이 재배 결과가 아니라 ‘스테비아추출물’이라는 원재료라..

참치 통조림을 뜯으면 표면에 기름이 자르르 떠 있습니다. 많은 분들이 “이게 참치에서 나온 기름이니까 오메가3가 많겠지?”라고 생각하시지만, 실제로는 그 기름의 대부분이 ‘참치기름’이 아닌 식용유입니다. 즉, 우리가 마시는 그 기름은 참치 지방이 아니라 식용유에 담긴 기름인 것이죠. 참치 통조림의 기름은 어디서 온 걸까?시중에 판매되는 참치 통조림은 크게 ‘기름에 담근 참치’(Oil type)와 ‘물에 담근 참치’(Water type) 두 종류가 있습니다. 이 중 오일 타입의 경우, 제조 시 대두유(콩기름), 카놀라유(유채씨유), 올리브유 등 식물성 기름을 인위적으로 첨가합니다. 참치를 익히고 살을 다듬은 뒤, 살이 마르지 않게 하고 풍미를 유지하기 위해 식용유를 넣어 밀봉·살균하는 과정이 포함되어 있습..

1989년 ‘우지 파동’은 한국 식품 산업의 신뢰를 뒤흔든 사건이었다. 그러나 당시의 공포는 과학보다 오해에서 비롯된 것이었다. 36년이 지난 지금, 삼양식품이 ‘우지라면’을 다시 출시하며 그때의 오해를 정면으로 바로잡고 있다.1. 우지 파동의 본질, ‘공업용 우지’ 오해에서 시작됐다1989년 봄, 일부 언론이 “라면에 공업용 우지를 사용한다”는 의혹을 제기했다. ‘공업용 우지’란 비누나 양초 원료로 쓰이는 비식용 지방을 뜻한다. 하지만 라면 제조업체들이 실제로 사용한 것은 식용 정제우지(Edible beef tallow)였다. 이 지방은 도축 후 고온 정제 과정을 거쳐 불순물을 제거한 합법적인 식품 원료였다.당시에는 식용과 비식용의 명확한 구분 기준이 지금처럼 제도화되지 않았고, ‘소기름’이라는 단어 ..

식품기술사 실기에서 이력카드는 면접의 질문 리스트를 만드는 설계도입니다. 잘 쓰면 강점이 질문으로 소환되고, 못 쓰면 약점이 증폭됩니다.이 글은 기술사 실기 이력카드를 실무형으로 정리하는 이력카드 작성법과 검토 체크리스트를 제공합니다.왜 이력카드가 합격을 가른다면접위원은 제한된 시간에 응시자의 현장성·기술성·문제해결력을 빠르게 파악해야 합니다. 이력카드는 그 출발점입니다. 기술사 경력기술서처럼 보이지만, 목적은 “읽고 곧바로 질문하기”입니다. 따라서 문장은 결과 중심·수치 중심으로 끝나야 합니다.평가위원이 보는 포인트 경력의 깊이: 단순 운영이 아닌 기준 수립·검증·개선 경험 여부 기술 적용: 식품공전·HACCP·KS 용어체계로 정확히 서술했는가 정량 성과: 불량률·회수율·원가·리드타임 등 숫자로 ..

MSG 안전성은 국제·국내 평가에서 반복적으로 확인되었고, 인체 대사 측면에서도 단백질 식품에서 오는 글루탐산과 동일하게 처리됩니다.본 글은 글루탐산 안전성 근거, 민감반응 논란의 맥락, 현명한 조리 활용법까지 현업 식품안전 관점으로 정리했습니다.왜 ‘MSG 유해’ 오해가 시작됐나1960년대 후반 일부 식당 이용자의 두통 사례에서 ‘중국 음식 증후군’이라는 용어가 퍼지며 MSG 안전성 논란이 시작됐습니다. 그러나 후속 대조군 연구들은 일관된 인과관계를 확인하지 못했습니다. 초기 보고는 글루탐산 안전성 자체보다 연구 설계(맹검 실패, 과량 단독섭취 등)의 한계를 드러냈습니다.인체 대사: ‘첨가’와 ‘자연유래’의 구분은 의미가 없다MSG의 유효성분은 단 하나, 글루탐산입니다. 이는 토마토, 치즈, 김, 멸치..

癸酉일(계유일), 음력 9월 26일오늘은 냉철한 판단과 깔끔한 마무리가 빛나는 날입니다. 일의 우선순위를 잘 정하면 효율적으로 성과를 얻을 수 있습니다. 감정적인 결정보다는 데이터와 경험에 근거한 선택이 길운을 부릅니다. 오늘의 행운 아이템: 메모노트 오늘의 컬러: 실버 오늘의 숫자: 3 · 7 · 9🐭 쥐띠 60년생: 작은 선택이 큰 결과로 이어지니, 사소한 일도 꼼꼼히 챙기면 뜻밖의 성과가 따르게 됩니다. 72년생: 눈앞의 이익보다 신뢰를 우선하세요. 단기 성과보다 장기적 관계에서 더 큰 이득을 얻게 됩니다. 84년생: 직장에서 주도권을 잡을 기회가 오니, 준비된 자료와 논리로 자신감을 보여주는 게 좋습니다. 96년생: 계획이 어긋나도 당황하지 말고, 차분히 재정비하면 오히려 더 효율적..

사카린은 한때 “방광암을 유발한다”는 소문으로 매장됐지만, 후속 연구는 쥐 특이적 대사기전(결정체 침착) 때문임을 밝혀냈습니다.국제기구는 2000~2001년 관련 분류를 해제했고, 적정량 사용 시 사카린 안전성은 과학적으로 인정됩니다.사카린은 무엇이며 왜 오해가 생겼나사카린(Saccharin)은 설탕 대비 300~500배의 단맛을 내면서도 열량이 거의 0인 비영양성 감미료입니다. 당 제한이 필요한 환자 식단과 칼로리 절감 제품에서 오랫동안 쓰여 왔지요. 논란의 출발점은 1970년대, 쥐에게 비현실적으로 높은 용량을 장기간 투여한 일부 실험에서 방광암이 관찰되었다는 보고였습니다. 이 결과가 언론을 통해 단순화되며 “사카린=발암물질”이라는 등식이 퍼졌습니다.반전의 열쇠: 쥐 특이적 대사기전후속 독성학 검토는..